Key Lime Pie Meringue avec Confit Lime Peel Recette Emeril Lagasse Food Network

Key Lime Pie Meringue avec Confit Lime Peel Recette Emeril Lagasse Food NetworkKey Lime Pie Meringue avec Confit Lime Peel

Ingrédients
  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • sucre 1/2 tasse
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 (14 onces) boîtes de lait condensé sucré
  • 1 tasse de jus de citron vert ou de jus de lime régulière
  • 2 gros oeufs entiers
  • 4 gros blancs d’œufs *
  • Confit Lime Peel, recette ci-dessous
  • Confit Lime Peel:
  • 4 tasses de sucre, plus plus pour le revêtement
  • 2 tasses d’eau
  • 6 limes, le zeste seulement, julienne
instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits graham, 1/4 tasse de sucre et le beurre et mélanger jusqu’à ce que bien combiné. En utilisant vos mains, presser le mélange fermement dans un moule à tarte de 9 pouces. et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 15 minutes. Retirer du four et transférer à une grille pour refroidir complètement avant de le remplir.

Réduire la température du four à 325 degrés F.

Dans un bol non réactif, mélanger le lait concentré, le jus de lime, et les œufs entiers. Fouetter jusqu’à consistance lisse et bien mélangé. Transférer le remplissage vers le fond de tarte refroidie. Cuire au four pendant 15 minutes. Transfert à une grille à refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que bien réfrigérés, au moins 2 heures.

Placer les blancs d’œufs dans un bol propre et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous, environ 2 à 3 minutes. Ajouter lentement le sucre 1/4 tasse restante et battre jusqu’à ce que les blancs forment pics fermes et brillants, un autre 1 à 2 minutes. Ne pas trop mélanger ou les blancs se dessèchent.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et le tuyau de la meringue sur la tarte au citron vert refroidi dans dollops qui fonctionnent en cercles concentriques, recouvrant complètement le dessus de la tarte. Utilisez un chalumeau à caraméliser la meringue et servir garni avec le zeste de lime confite.

Confit Lime Peel:

Apportez 4 tasses de sucre et l’eau à ébullition dans une casserole de 1 pinte. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et retirer du feu. Mettre de côté.

Placez le zeste de citron vert dans une casserole séparée et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter le zeste, et rincer sous l’eau courante froide. Répétez ce processus 2 fois plus, en utilisant de l’eau fraîche à chaque fois.

Placez le zeste blanchies dans une casserole et couvrir avec suffisamment de sirop de sucre-eau pour couvrir par 1 pouce. Porter le sirop à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire le zeste jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide de couleur, à environ 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et égoutter le zeste. Lay bandes de zeste sur une grille pour refroidir, puis mélanger le sucre jusqu’à ce que bien enrobé. Transférer dans un récipient hermétique et conserver à la température ambiante pendant 1 mois.

Contient Raw Eggs. Le réseau de cuisine alimentaire suggèrent la prudence dans la consommation d’œufs crus et légèrement cuits en raison du faible risque de salmonelle ou d’autres maladies d’origine alimentaire. Pour réduire ce risque, nous vous recommandons d’utiliser, correctement réfrigérés, propre grade A ou AA œufs seulement frais avec des coquilles intactes, et éviter tout contact entre les jaunes ou blancs et la coquille. Pour les recettes qui font appel à des œufs qui sont crus ou pas assez cuits lorsque le plat est servi, utilisent les œufs en coquille qui ont été traités pour détruire la salmonelle, par la pasteurisation ou d’une autre méthode approuvée.

Recette gracieusement fournie par Emeril Lagasse 2005

Source: www.foodnetwork.com

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